ZUPPA DI CECI E CINGHIALE.

21/12/2024

ZUPPA DI CECI E CINGHIALE. 

Nei racconti di gastronomia di qualche annetto fa, citavo  un vecchio piatto che si preparava in quei meravigliosi posti di montagna sopra Luino, dove un tempo risiedevo per lavoro. Bisogna aggiungere delle tenere cotiche e carne di cinghiale, ottenendo così una regale zuppa di ceci alla cacciatora. Il primo piatto d'inverno del 2016/17, lo riproposi integralmente. 

INGREDIENTI : (per quattro persone). 

- Ceci 400 gr.

- Carne di cinghiale 1 kg.

- Cotica di cinghiale 250 gr. 

- Sedano 2 gambi

- Cipolla 1

- Pomodoro 1

- Vino rosso Barbera 2 bicchieri

- Olio di oliva

- Ginepro

- Pepe nero

- Aglio

- Sale q.b.

Mettete assieme sedano, cipolla e pomodoro oltre al cinghiale, con olio, sale, ed due bicchieri di buon vino rosso Barbera. Iniziate la rosolatura e nel frattempo macinate un po' di pepe nero, ginepro ed aglio direttamente in pentola. Fate rosolare bene. Cinque minuti abbondanti. A questo punto, mettete dentro i ceci lasciati in acqua per tutta la notte insieme a 750 ml d'acqua di montagna o comunque da bere. Fate cuocere piano piano, ma incessantemente. 

Aspetterete 3 ore e mezza, e poi...sara' la fine del mondo. Buon appetito a tutti.

 Enrico Cotilli