ZIPPOLE CALABRESI.

28/12/2025 - ZIPPOLE CALABRESI.

Calde zippole Calabresi salate, normali quelle col buco, con le acciughe quelle senza e di un colore più scuro. Da sempre l'antipasto per eccellenza nei pranzi familiari domenicali. Originalmente venivano fritte in olio di oliva, in una padella di ferro al camino con una fiamma bassa e non forte. L'impasto fatto con il "lavato" lievito passato fra le donne del paese, era prodotto con il siero sito in un budello di agnello macellato. L'impasto bastava per tutto il paese perché veniva continuamente reimpastato da altre donne ad ogni passaggio. Dopo la lavorazione del primo impasto, veniva collocato in uno stipo chiuso con sopra un panno di lino bianco ed una coperta di lana a lievitare. Dopo qualche ora subiva un'ennesima lavorazione e rinchiuso di nuovo nello stipo. Mezz'ora prima del pranzo veniva tolto fuori e massaggiato per formare le prime zippole vicino al camino.

OSSERVAZIONE.

Le zippole fatte col sistema originale, il giorno dopo risultavano all'assaggio più dure. Quelle di oggi fatte con il lievito di birra, il giorno dopo non mostrano questa caratteristica. La motivazione è che quelle fritte allora, venivano fatte con una parte di farina di semola. Inoltre nella frittura al fuoco del camino e con l'olio di oliva si sviluppa una temperatura totalmente diversa di come avviene oggi, al gas e con olio di semi. Ne derivera' però che, quella zippola fritta con il sistema tradizionale sebbene il giorno dopo risulti più dura, sarà più buona come sapore prima di tutto, e probabilmente più sana. Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli