TOTANO SOVERATESE FRITTO.

3/01/2026 - TOTANO SOVERATESE FRITTO. (Salsa inedita). 

Beninteso sia il calamaro più morbido ed idoneo alla frittura, il totano, alla lunga più economico malgrado abbia le carni più sode risulta molto saporito. Va anche accompagnato a piacere con del succo di limone, che ne delizia il palato del degustatore.

LA SALSA COTIX. 

In aggiunta, il succo di limone può essere congiunto con salsa di soia, salsa di ostriche, 10 peperoncini freschi piccanti pestati nel mortaio, assieme a rondelle di carote crude e spicchi di aglio ed un pizzico di sale. Questa salsa molto piccante donerà una imperdibile degustazione per gusti FORTI. Si raccomanda di aggiungere le salse di soia ed ostriche, dopo aver pestato nel mortaio gli ortaggi. Infine si dovranno unire tutti gli ingredienti e miscelarli bene, con una piccola dose di olio di oliva. Sono sicuro che, la degustazione di questa salsa mia omonima, soddisfera' i palati difficili sia nel pesce che nelle carni, ma ne consiglio un limitato uso.

Il vino bianco dovrebbe essere ben fresco e di qualità. Buon appetito a tutti.

Enrico Cotilli