TESTA di CAPRETTO IMPANATA.

22/01/2025 (Seconda edizione) 

TESTA di CAPRETTO IMPANATA.

A  mio parere quella di capretto, è la testa migliore da gustare, in confronto con quella dell'agnello, per un solo motivo. Mentre in quella della testa di Agnello, il sapore del cervello ha un retro gusto amarognolo, in quella di capretto il sapore è dolce.

Per il resto, quel po' che si può gustare, sono saporite entrambi le teste.

CONSIGLIO.

Applicare comunque, la panatura con mollica normale e non pan grattato, ed inoltre aggiungere formaggio grattugiato, origano ed un filino di olio di oliva. Non ve ne pentirtene.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli