SUGO d'agnello.

22/02/2025 - SUGO d'agnello.

Volete mangiare un sugo MOLTO DOLCE quanto MOLTO NATURALE???

Premesso che non vogliate un sugo di pesce, ma anche che vogliate mangiare più genuino possibile la risposta è in questa foto, una spaghettata al sugo di agnello di quasi latte. Il "QUASI LATTE" sta in un agnello che sta bruciando la prima erbetta, nella mia zona viene indicato come "BIFARO", ossia due tipi di mangiari. Difficile forse reperirlo a questo stadio, ma il peso è indicativo sul giusto capo.

Avremo così, etto più etto meno.., un capo fra i sette ed i nove  kg di peso.

Detto fatto quale capo dobbiamo reperire, come tagli da mettere nel sugo della passata, sono le costole, tagliate una per una, aggiungete qualche altro trancio di spalla o tronco oppure di coscia. La pancetta aderente alle costole va disossata in modo chirurgico, e  destinata a formare due involtini ripieni con pancetta affummicata di maiale, prezzemolo e aglio, od altri ingredienti a voi preferiti. Questi due tagli che formeranno due involtini andranno insieme alle costole/costatelle che siano ma tutte ben separate.

Nel piatto con gli spaghetti ci saranno solo le costatelle, il parmigiano ed il peperoncino, che dovrà essere piccante. La somma di tutti questi tagli di agnello, è gli ingredienti da aggiungere, formerà il gustosissimo sugo. 

Per la ricetta è la stessa pubblicata il 20/2/2025. Gli ingredienti scritti sono tutti là.

Questa spaghettata così fatta, sarà particolarmente dolce e selvaggia, grazie anche al peperoncino. Vino. Primitivo o Barbera. Il Cirò va bene con un peso maggiore.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli