SPEZZATINO DI MAGRO GRATINATO.

18/03/2025

SPEZZATINO DI MAGRO GRATINATO.

Scegliendo bene il taglio da utilizzare su uno spezzatino, il magro ha sempre bisogno di particolari ingredienti per poter essere apprezzato. Quando poi si vuol fare una cottura diversa, il forno resta una scelta non sempre azzeccata, figuriamoci  allora farlo pure gratinato quanto può essere azzardata questa ricetta.

La cottura va fatta un'ora e mezza a 170°. Utilizzare la parte superiore come forno. Gli ingredienti sono: per sei persone.

Vitello 1 kg.

Piselli 250 gr. 

Patate 250 g4

Fave 100 gr.

Cipolla una

Lauro

Rosmarino

Pan grattato q.b.

Sale ed olio di oliva q.b.

Le quantità potrebbero variare in ragione dei coperti o delle specifiche disponibilità. 

Scegliere una buona carne di primo taglio, questo è importantissimo. 

I forni, comunque non sono tutti uguali. Prestare attenzione in ragione del tipo di carne usata, che la cottura non sia troppo asciutta, malgrado i tempi descritti. Un goccetto d'acqua appena infornate tutto, mettetelo sempre, io l'ho fatto. Come vino mi è andato di scegliere molto il Cannonau, per la sua classica sapidita' profumata, parlando di rossi. Sarebbe bastato un Rose' San Francesco, ma la carne rossa vuole vini rossi, senza pietà.

Posso dire che la scelta è stata perfetta. Magari con un rosso Melissa sarebbe stato meglio, ma è anche difficile questa bottiglia da reperire, molto ricercata, come lo stesso dicasi per il Magliocco, a mio parere un cugino del Cannonau, molto simili.

Come pane una sorpresa. Trovata una pagnotta di mais, di cui mi approprio spesso,

disponibile nella catena Eurospin. Buonissima come mollica, morbida ed intensamente gialla. Unico problema che a me, personalmente non aggrada tanto è la cottura non a legna, Mancanza dei veri profumi.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli