SPAGHETTI freschi.

SPAGHETTI freschi. 

Quando lo spaghetto e' fatto in casa, appena sfilato va appeso su un cordolo e spolverato di farina, leggermente.

Vanno lasciati in una stanza fresca, ed e' preferibile lasciar trascorrere almeno due /tre ore di tempo, per lasciarli rassodare e freddare nella fresca stanza.

Maggiore sara' il tempo di asciugatura e maggiore sara' la cottura nell'acqua salata.

Importante e' l'impasto meta' farina OO e l'altra di grano duro, eccezzionalmente nei sughi di cacciagione cinghiale/capriolo/camoscio, si puo'  usare un terzo di farina di castagna; in questo caso e' comunque preferibile stendere impasto a tagliatelle o meglio ancora a pappardelle. Effettuare un impasto tutto a farina di castagna, potra' non tenere stabile la struttura della pasta, specie in cottura, si raccomanda l'uso contemporaneo della farina di grano duro ed almeno un rosso d'uovo.

Buon appetito -

Cotix - Enrico Cotilli