SPAGHETTI alla boscaiola.

12/01/2021 - SPAGHETTI alla boscaiola. 

Un sogno di spaghettata con porcini locali, gustati in un freddo gennaio. Con l'aver congelato qualche sacchetto di porcini raccolti in ottobre nelle Preserre Catanzaresi, si è avuto modo di gustar questo superbo piatto montano, con pochissimi ingredienti molto saporiti. Ricordo sempre i I porcini non sono tutti uguali. Ognuno risente del proprio luogo dove nasce e che tipo di vegetazione ha. 

INGREDIENTI (Per quattro persone) 

- Spaghetti nr.8

- 500 gr. di porcini (congelati) 

- Prezzemolo un ciuffetto 

- Aglio 1 spicchio 

- Formaggio grana grattugiato, o tartufo nero. 

- Olio di oliva evo q.b.

- Peperoncino 1

- Sale q.b.

È comunque importante la scelta dell'olio di oliva, perché i porcini hanno un profumo molto delicato, quindi sceglietelo di qualità. L'aglio deve essere duro e sodo, quello rosso è preferibile. Il peperoncino deve essere piccante, un piccolo pezzetto è sufficiente. Alcuni ingredienti potrebbero differire da questa ricetta, bisogna tener conto delle locali abitudini soprattutto. L'uso del grana grattugiato è più opportuno anziché il parmigiano. Ciò non toglie comunque, che può benissimo essere preferito il secondo. Ma questi sono solo gusti, e non regole.

Consigli. 

In ultimo.. riguardo i gusti, il formaggio grattugiato potrebbe essere benissimo sostituito dal TARTUFO dei POVERI, quello nero per intenderci, non comunque facile da trovare, ma presente nelle campagne con querce delle Preserre Catanzaresi. Questo tubero da un gusto amarognolo molto speziato. Usare un tartufo nero, anche se non pregiato come quello d'Alba, ottimizza questo piatto, ma questi è solo una mia impressione. Come vino un Cirò bianco è sufficiente, ma anche un Lento di Lamezia. 

Buon appetito a tutti.

Enrico Cotilli  

https://www.facebook.com/CotilliKashchuk