SPAGHETTATA COL MORTO.

21/01/2019 - SPAGHETTATA COL MORTO. (Trombette e Galletti) 

Dimenticavo, sempre mercoledi, mi e' toccata la spaghettata dei morti, nel senso micologico intendo. TROMBETTE DEI MORTI (Craterellus cornucopioides) con i gallinacci alias galletti, (Cantharellus cibarius).

Grattatina tattica di RICOTTA di pecora affummicata di Orlando Dedoni, e ...vai col liscio, anzi, col bianco. Fornitrice ufficiale di queste due prelibatezze del bosco, mia sorella Roberta Donatella Cotilli. Decantarne i profumi di questo piatto, è giusto.

Il sapore è intenso, il peperoncino fa la sua parte, l'olio di oliva olivadese extra non tradisce. Come già ho detto, la ricottina di pecora affummicata, rende i profumi più marcati ad un piatto difficile da aver per le mani, essendo specialmente le trombette più difficili da reperire. Mentre i Galletti gialli si distinguono bene sul terreno. Il piatto risulta molto leggero, ben digeribile malgrado la presenza di due tipi di funghi. Infine sul vino ho preferito un bianco Chardonnay, ed era perfetto.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli