ROLLATA DI PECORA

10/09/2014  -
ROLLATA DI PECORA -
Oggi vi voglio servire pancia di pecora "rolle' o rollata" in involtino per essere piu' chiari.
Vale sempre la regola di pecora grassa e LOCALE, Periodo estivo.
Il procedimento e' semplicissimo; basta riempire l'interno con aglio rosmarino abbondante, null'altro.
In esterno rosmarino e lauro, vino bianco a volonta' e in forno due ore abbondanti, due e mezzo e' meglio, a seconda delle dimensioni della pancia e della pecora.
La troverete semplicemente favolosa ed eccellente. Consiglio un vino forte e deciso, molto pastoso!!!!!!!!!!
Le patate raccolte da poco nelle fresche campagne, daranno un giusto "quadro" profumato a questo piatto antico e soprattutto economico.
DETTI POPOLARI.
Consiglio come periodo il mese di LUGLIO oppure OTTOBRE , per le carni della pecora. Un'altro mese propizio è FEBBRAIO. Questi periodi venivano indicati dai contadini, probabilmente sulla base del tipo di pascolo cui erano esposte. Il primo mese LUGLIO/AGOSTO, è uno dei periodi più certi sulla grassezza della pecora. .
Ciao a tutti!!!!!!!!!!!!! DONNA Perfetta