RISOTTO al Mallotto.

19/02/2025 - RISOTTO al Mallotto. (uova di pesce).

Non potendo intendere, A DETTA DI MOLTI, qualsiasi uova di pesce come caviale, è bene allora darne una specifica opportuna, anche perché come caviale dovrebbero intendersi NON SOLO, le uova del pesce Storione e del beluga, ma tutti.

Nel mercato mondiale  padroneggiano quindi , le uova di LOMPO, SALMONE, CAPELIN anzichedetto MALLOTTO ed altre specie marine del polo artico.

Il risotto allo zafferano, in foto, è ben rappresentato nella foto, assieme alle uova di CAPELIN. Chi si aspetta un classico risotto allo zafferano, rimarrà deluso, perché nella cucina ogni piatto ha un proprio gusto.

Il risotto va terminato fino alla fine come da copione. Soltanto dopo che sarà servito a tavola, si aggiungeranno tre cucchiaini da caffè di caviale nr. 1 di  CAPELIN, pesce artico, ed a quanto conosco, stanziale del Mar Nero, pescato e lavorato presso Odessa (Ucraina).

Valutazione. 

Per esperienza, i tagli di detto caviale, corrispondono a verità. Risulta questo CAPELIN, poco più piccolo della sardella calabrese, ma più pastoso, ed anche più grasso. Il sapore è buono sebbene non intenso. Risulta quindi non invasivo, come odore, proporzione e gusto. La confezione in vetro è preferibile, sia come controllo che come qualità di conservazione. 

Come vino la Falanghina di Benevento, Fino di Avellino e il Vermentino di Gallura. Il Cirò bianco, sarebbe eccessivo, ma in mancanza di altri vini più lontani, può' andare.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli .