RISOTTO ai caviali.

2/02/2025 - RISOTTO ai caviali. 

Oggi presento RISOTTO per la candelora, un pranzo specifico per questa giornata di valenza religiosa quanto pagana. Il risotto con il caviale di salmone, è praticamente introvabile anche in Italia.

Difatti bisogna andare  in Ucraina per averlo, più precisamente ad Odessa, attualmente martoriata dalla guerra, oppure in Germania. Avendo dunque queste due prelibatezze, l'unica ricetta che prediligo è il risotto, perché più leggero della pasta.

I due vasetti dorati, per modo di dire, contengono due caviali di due pesci diversi

- Il caviale rosso è del Salmone.

- Il caviale bianco è del Mallotto meglio conosciuto come Capilin, ovverosia il succedaneo del caviale, ma non quello costoso, lo stesso che arriva anche in Italia. In questa confettura si trova ancora al primo stadio classificato nr. 1, quello spalmabile per essere più chiari. Successivamente appena dimostrerà le tipiche palline dal nr. 2 in poi sarà tinto di nero e pastorizzato, dopodiché lo trovate nei supermercati, anche se potrebbero essere di pesci diversi, ma ricordatevi che subiranno la tinteggiatura e la pastorizzazione per essere venduti.

Fatta questa premessa, quello di oggi assieme al caviale rosso, sono eccellenti.

Gia assaggiarli sorseggiando un Pinot Grigio è un sapore fantastico.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli.