RISO alla Messicana.

3/02/2026 - RISO alla Messicana.

Ricetta formosa quanto saporita, da presentare per grandi riunioni familiari o di lavoro, sicuramente di grande effetto non solo gastronomico. La base della pietanza è la carne di maiale ruspante, oltre che del vitello locale. Le spezie influiscono nei sapori. Curcuma e peperoncino, ma soprattutto tanta cipolla. Importante la presenza di peperoni ed anche di qualche carota. Durante il soffritto delle carni servirà assieme all'olio di oliva extra e poco sale, anche una piccola parte di grasso di maiale. Con queste caratteristiche organolettiche, il piatto riesce a farsi notare a tutti, in particolare al degustatore calabrese, che nei suoi sapori ritrova molti richiami delle sue usanze. Vino rosso sicuramente Cirò, ma anche Aglianico o Primitivo senza dimenticare il Cannonau. Ad essere fortunati, anche un rosso del Serrone di Paliano. Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli.

N. B.

La carne di vitello sarà "addobbata" (preparata) in involtino, debitamente farcito con pancetta, panura, prezzemolo e uovo sodo.