POLPO con patate.

9/03/2019 - POLPO con patate.

Patate e cipolla abbondantemente, con lauro ed origano, in olio di oliva extra.

La ricetta è basata su una pre bollitura del polpo, circa un'ora. Dopo cotto, va passato in padella con patate, cipolla (porro più preferibile) in dosi massive specie per le patate. Lauro, origano, olio di oliva e sale, finiranno la seconda cottura di solito 30 minuti. Ricordarsi che: se il polpo è di quelli grossi, sarà sicuramente più duro, quindi dovrete aumentare il tempo della prima pre bollitura. Mi raccomando.

Ci vuole un buon vinello per il polpo, usate un bianco secco ma corposo. Vermentino di Gallura, Primitivo, Cirò, Aglianico giusto per aver un'idea. Il Pinot Grigio è comunque valido. Buon appetito a tutti.  Enrico Cotilli.