POLPO ALLA CATANZARESE

22/03/2020 - POLPO ALLA CATANZARESE 

Soverato ultima frontiera.

In questa domenica del secondo decennio, sotto la serrata del governo per il noto COVID-19 in atto, la cucina rimane una delle garanzie migliori. 

a) Per non beccarsi il citato virus (Ma lo prenderai comunque in qualche modo). 

b) Con l'occasione diventa  una felice occasione di rivisitazione.

La ricetta di nominata fattura, di cui riproduciamo fedelmente, seguendo le regole di base della marineria di Catanzaro Lido, noto quartiere Marino, è svolta nel seguente modo.

Il fulcro di questa ricetta sul polpo, è LA BASE DI PATATE, sicuramente Silane, ma niente salsa, in bianco. Cipolla, un solo pomodoro massimo due, origano, prezzemolo, lauro, peperoncino ed olio di oliva evo e sale q.b.,questi gli ingredienti.

Prima di fare la ricetta bisogna sbollentare il polpo per mezz'ora. Andrà poi messo in padella con tutti gli ingredienti sopra descritti. Un'ora di cottura la ricetta. Determinanti per la ricetta sarà la cipolla, le patate, il pomodoro, il lauro, l'origano ed il peperoncino, che col loro profumo creeranno così, un gustosissimo polpo alle patate, dal profumo inebriante. La zona del golfo di Squillace, tra l'altro, è ricca di questo mollusco, e le maestranze marinare locali, sanno come trattare questo piatto.

Con l'occasione, visto che ci troviamo sotto il periodo pasquale, assistendo come tanti alla S. Messa mattutina del Santo Padre Papa Francesco, dalla cappella di S. MARTA in televisione, abbiamo presentato una Pastiera Cotix  di nostra umile fattura, esultando forse alcuni passaggi base, essendo come sapete i negozi chiusi, pasticcerie comprese. Non essendo sopraffini pasticceri e tanto meno napoletani, per tale pastiera, prego di non tenerne il minimo conto fotografico. Come si sa', in guerra ci si arrangia, ma in cucina non si'vecchia mai..! 

Buona domenica a tutti, e buon appetito. Enrico Cotilli