POLENTA DELLE NEBBIE.

22/11/2018

POLENTA DELLE NEBBIE. 

Se ci sono i funghi, polenta sia. La fine di novembre offre la possibilità di cogliere gli ordinati, o fungo delle nebbie, (Citoclibe Nebularis). Questi funghi color grigio chiaro, crudi sono tossici ma comunque commestibili. Aggiungo io, commestibili se non esageri nel consumo, e ci si limita ad una corretta porzione senza nessun bis.

Il perché sta nella sostanza primaria, cui prende anche il nome, la nebulina. Tale sostanza non è neanche termovolatile, per cui rimane nel fungo anche dopo cotto, ergo, se non volete essere "nebularizzati" non esagerate nelle porzioni. Il sapore è comunque fantastico, molto speziato e dolce. Va fatto al pomodoro con peperoncino abbondante, è meglio. Quindi prima sbolliteli un paio di minuti con aglio. Non abbiate dunque paura di consumarlo, a patto di limitarsi ad un solo piatto. Posso garantire che se si esagera specie di sera, il giorno dopo sarete preda di coliche renali, come mi è successo una volta, avendoli consumati abbondantemente sia al sugo che sott'olio . Logicamente avevo esagerato nella consumazione prima oltre che per cena. Quindi occhio ai golosi. Buon appetito a tutti.

Enrico Cotilli