PITTA DI ALTAMURA. 2. (Alla COTIX).

1/01/2026 - PITTA DI ALTAMURA. 2. (La vendetta. Non originale). 

Dopo l'ottima impressione della pitta di Altamura, ripiena  principalmente di baccalà, Roberta Donatella Cotilli ci propone un'inedita pitta nella versione tipo calabrese, sulle orme della "pitta cunzata" come ha perfettamente osservato un  lettore calabrese. Le foto del procedimento sono chiare e semplici. Due gli impasti, (ogni tre ore), da alternare prima dell'infornata. Lascio la ricetta, uguale nell'impasto originale. Si avrà un ripieno diverso, ma a piacere potrà comunque essere variato. 

L'uso dei cigoli suini sarà comunque importante e decisivo. Se ne raccomanda una buona fattura e provenienza biologica.  La Pitta cunzata, se vogliamo può essere la versione corrispondente di quella di Altamura, senza tanti fronzoli. Alla fine siamo sempre là. Chiaramente la PITTA NCHIUSA o PITTA NPIGGHJATA,  sono altre ricette calabresi ma tutte ognuna diversa dalle altre. 

Ingredienti impasto :

- Farina 00 800 gr.

- Farina di semola 200 gr.

- Lievito di birra mezzo cubetto

- Porri, 3/4

- Olio di oliva q.b.

Ingredienti ripieno :

- Ricotta

- Uova sode

- Cigoli

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli