PEPERONI ripieni.

1/03/2025 - PEPERONI ripieni.

Iniziato il nuovo mese, presentiamo i peperoni ripieni. Ripieno di cipolle, carote, peperoncini e passato di pomodoro. Sono deliziosi, perché la dolcezza degli ortaggi spezza in modo deciso il piccante dei peperoncini, che devono essere messi solo queli piccanti. Le cipolle e le carote prima di essere collocate nel peperone, devono essere stufate con dovizia. Il passato di pomodoro sarà messo in seguito negli ortaggi. Dopodiché il tutto sarà inserito nei peperoni, chiusi con la loro parte superiore, e messi in forno per 25 minuti a 200°.

Si consiglia di consumarli freddi, possibilmente il secondo giorno, se si vuol gustarli al meglio. Ci vuole un pane di grano grano bianco, lievitato col sistema madre, cotto a legna. 

Vino.

Un vino particolarmente adatto per questa pietanza, usato per l'occasione, è il Cirò rose' San Francesco,ideale per acidità, mentre il Cannonau ed il  Primitivo hanno un bouquet naturale superiore abbastanza fruttato. Buon appetito a tutti.

Enrico Cotilli.