PECORINO DI VALLEFIORITA.

2/01/2015 - PECORINO DI VALLEFIORITA.

Qui cari lettori, dobbiamo ragionarci un po' su, eh...? . Perché questo non è il solito pecorino, sebbene locale, cui vado sempre alla ricerca della miglior fattura.

Questo pecorino , lo conosco benissimo, perché è fatto da un professionista di prodotti caseari, modestamente un caro  amico, Orlando Dedoni, appunto proprietario dell'omonima Azienda Dedoni di origini Sarde ma operante qui in Calabria, , cui mi pregio di conoscerlo da  almeno più di cinque lustri.

Questo pecorino nella foto è un dodici mesi. Il colore e la grana sono perfetti, i profumi sono intensi e speziati al punto giusto. Direi un perfetto pecorino, d'autore aggiungerei, molto gustoso, ma le proposte dei suoi formaggi sono ben diverse quanto molteplici da ricavarne una pregiata collezione. Ovviamente oltre a conoscere il proprietario, conosco i tanti prodotti che produce, e non parlo certo senza condizione di causa. 

Ve ne faccio quindi merito, perché è giusto che sia così, e perché il periodo della sua conoscenza corrisponde allo stesso periodo in cui ho iniziato a diffondere test e consigli gastronomici, quindi ben più prima dell'avvento di Facebook. L'azienda di Orlando è un eccellenza del basso Catanzarese, nell'entroterra del golfo di Squillace, direi io, da mettere anche  nei programmi delle visite turistiche e nelle gite scolastiche, sicuramente interessanti. Posso, in chiusura, tranquillamente ammettere che nel soveratese abbiamo una produzione casearia all'avanguardia del gusto, ad occhi chiusi, tutto questo grazie ad una pregevole qualità di latte prodotto nella zona. Buon appetito e degustazione a tutti. Enrico Cotilli