PAPPARDELLE grana e polpette.

23/03/2021 - PAPPARDELLE grana e polpette. 

Anzichedette pappardelle gnam gnam., di elaborata e certosina preparazione. Le polpettine dovranno essere di piccolo calibro, all'incirca il diametro delle biglie di vetro. Il Padano ridotto a grana grezza, è la seconda caratteristica. Il passato di pomodoro, abbondante con semplice sale e basilico. Ne risulteranno delle magnifiche pappardelle emiliane, ben fatte e opportunamente equilibrate con gli ingredienti descritti.

A mio personale modo di vedere bagnato questo piatto, consiglierei un buon Lambrusco, magari artigianale per assaporarne meglio i profumi dell'uvaggio locale. Come seconda scelta giudico opportuno anche un OltrePo ' Pavese rosso, come degno accompagnatore di questa prelibatezza centro settentrionale italiana.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli

P. S.

Una quischilia. Le polpettine se fatte con carne vaccina di 1 taglio saranno perfette.