PAPPARDELLA RICCIA O LASAGNA RICCIA ?

28/01/2014 

SARA' PAPPARDELLA RICCIA O LASAGNA RICCIA, QUESTO E' IL PROBLEMA??? 

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Pappardelle dal dialetto Toscano “pappare”, ossia il mangiare con gioia e piacere. Infatti le origini delle Pappardelle, vengono attribuite all'Italia centro-settentrionale, e compaiono in moltissime ricetta della tipica cucina toscana.

La Lasagna riccia è un formato speciale di lasagna particolarmente larga, con bordo a nastro arricciato da entrambi i lati. La sua origine si fa risalire all'Italia meridionale in genere a alla Campania in particolare. E' caratteristico di questo tipo di pasta, come di tutte quelle aventi bordi arricciati, una certa differenza di consistenza, a cottura ultimata, tra la parte liscia e quella arricciata. La parte arricciata è anche funzionale a trattenere una maggiore quantità di sugo.

La Lasagna è uno dei formati più antichi di cui si abbia notizia. Probabilmente corrispondente alla "Lagana" latina (a sua volta derivante dal greco "laganon": foglio grande e piatto di pasta tagliato a strisce), il formato comincia ad essere conosciuto come "Lasagna" dopo l'anno 1000 d.C. Le prime tracce della sua ampia diffusione come "Lasagna" si traggono dagli scritti dei poeti italiani più celebri del XII secolo. "Granel di pepe vince / per virtù la lasagna" cita Jacopone da Todi. Cecco Angiolieri invece ammonisce i lettori: "chi de l'altrui farina fa lasagne / il su' castello non ha ne muro ne fosso".

Questo formato è raccomandato con ragù alla napoletana insieme a ricotta, sughi di carne o di cacciagione. Il metodo di preparazione consigliato per la Lasagna è quello che la vede protagonista di pasticci al forno con sughi e besciamella, talmente apprezzati in tutta Italia che prendono il nome dal formato stesso

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Pappardelle/lasagne  ricce salmone, ricotta e pistacchio

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Ingredienti

250 gr di pappardelle/lasagne  ricce

100 gr di salmone

150 gr di ricotta fresca

2 cucchiai di latte

100 gr di farina di pistacchio

sale 

pepe

olio

Procedimento

Scaldate dell’olio in una padella antiaderente, versate il salmone tagliate a cubetti. Nel frattempo in una ciotola, stemperate la ricotta con due cucchiai di latte, salate e pepate. Mettete a cuocere la pasta, scolatela nella ciotola con la ricotta, unite il salmone e la farina di pistacchio. Servitela  calda:)

Buon appetito a tutti.

DONNA Perfetta