MAZZA TAMBURO FARCITA.

31/10/2014

MAZZA TAMBURO FARCITA. 

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PREMESSA. 

Per chi non è':

-  porcino-dipendente.

-  col portafoglio pieno.

- Per non finire necessariamente in un burrone per colpa dei porcini.

Per chi è:

- Per coloro che ampiano i gusti in questa stagione unica.

La mazza tamburo, cresce nelle aree aperte,soleggiate, e, non nei sottoboschi chiusi, quindi di facile ritrovamento. La ricetta della giornata, richiede due mazze tamburo; una aperta, destinata a raccogliere gli ingredienti dell'impasto; un'altra piu' giovane, quindi chiusa a forma di mazzetta, per essere destinata a fare da impasto come ripieno della stessa piu' grande.

INGREDIENTI. 

Tuttavia possono essere presi in considerazione altri tipi di funghi per l'impasto. 

Una mazza tamburo media (aperta)

una mazza tamburo chiusa (per ripieno)

- Ripieno

- Pancetta

- mollica di pane

- Prezzemolo

- Aglio

- Uovo sodo

- Provola  a dadini

- Parmigiano grattugiato

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Un'ora nel forno a 170°.

Infine ricordo che il profumo di questo fungo, è particolarmente aromatico, da renderlo unico sebbene troppo deprezzato dai raccoglitori (Fungiat), fissati dai soliti porcini. Altresì consiglierei, di unire più qualità di funghi (porcini compresi), solo per fare il ripieno.  Come vino  nei piatti di funghi, consiglierei di usare piu vini locali che ben si accostino alla loro terra, di cui i funghi ne condividono assieme profumi ed acidità. Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli