MAR Nero.

9/11/2021 - MAR Nero. 

Linguine fresche al nero di seppie. Nel sugo color pece delle seppie, le linguine di pasta fresca, cambiano  subito colore. (Foto successiva un'altra più fumante.) 

Aspettando un pò che cessi la prima fumata, si nota benissimo l'intensità del nero di seppia sulle linguine. La squisita dolcezza, di questo piatto, può trarre in inganno chi non lo conosce o ha mai saputo di esistere, come spesso succede. Chi obbietta osservazioni negative sulla pasta al nero di seppia, dimostra solo che non sa cosa dice. La riuscita di questo sugo, sta nella prima preparazione con le seppie ed il passato di pomodoro. A sugo cotto, dopo un'ora, sarà messo il nero delle seppie, almeno tre sacchetti pieni. Due minuti, e le linguine possono essere messe dentro mescolando delicatamente. Fare attenzione, è un sugo che macchia con una minima goccia. Tuttavia altre persone fanno il sugo solo con il nero, ma non riuscirànno mai ad arrivare alla dolcezza che viene assicurata con il passato di pomodoro. Detto questo, insieme con la pasta va aggiunto del prezzemolo finemente tritato. Buon appetito a tutti, ed occhio ad usare buoni tovaglioli. 

Usate un buon vino bianco deciso. Bis assicurato. A piacere peperoncino piccante. 

Enrico Cotilli