23/11/2024
Linguine alle ventresche (trippa di Stocco).
Impossibile non assaggiarle. Si fanno di solito il giorno dopo della degustazione omonima, possibilmente con tagli minori dello stocco, contenenti più lische che donano più sapore al sugo. Cipolla gialla media,pomodori, olio di oliva. Questi gli ingredienti di questa spaghettata fuori ordinanza. A piacere, ci starebbe anche il peperoncino.
Le ventruzze o trippa di merluzzo, sono il segreto di questo primo piatto, ma si aggiunge anche qualche pezzetto di stocco.
Quaranta minuti di cottura. Negli aromi figura il lauro. L'olio di oliva evo è anche importante.
Le linguine vanno cotte al dente, e, saltate in padella col pesce, se ne avete la forza.
Come vino il Pinot Grigio fa da compromesso in mancanza del Cirò, Vermentino ,Corvo ed altri similari. Il bianco dei Castelli Romani ed il Serrone, hanno anche ottime premesse di accostamento.
Buon appetito a tutti.
DONNA Perfetta
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