LINGUINE al baccalà. (effetto release)

1/03/2025

LINGUINE al baccalà. (effetto release) 

Il sugo al baccalà con le linguine al dente, dovrebbe essere preparato tre o quattro ore dopo dalla prima preparazione di detto sugo. Questo, per ottimizzarne nel sugo la primaria cottura. Difatti, appena terminato, il sugo al palato risentirà una leggera  presenza acquosa. Dopo tre/quattro ore dopo almeno, questa dominante sarà mutata in cremosa sensazione totale. Certo sono sottigliezze, un sugo fresco è sempre più preferibile. Questa trasformazione avviene regolarmente nei ristoranti, dove tutti i sughi sono notoriamente preparati prima per ragioni logistiche. Allora è bene regolarsi di conseguenza, con un anticipo sui tempi massimizzerete il giusto risultato release, tradotto in rilascio. 

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli