LA SOPPRESSATA.

25/01/2012 - LA SOPPRESSATA. 

Soppressata piccante di Calabria.  La Soppressata di Calabria si ottiene con carne bianca di maiale tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero (a grani), sale e in questo caso anche peperoncino piccante in polvere.  Molto diffusa in Calabria dove è tradizione la produzione familiare secondo le antiche ricette tramandate da generazione in generazione.  Si prepara prendendo insaccando le carni e gli aromi in un budello naturale e poi lasciandoli stagionare. La soppressata è uno dei prodotti tipici calabresi che puo fregiarsi del riconoscimento di presidio a denominazione di origine protetta ( soppressata DOP). Confezione sottovuoto da 500 gr. normalmente. Come al solito consiglio un buon prodotto, tracciato sicuramente. Il prezzo della soppressata, nei supermercati si aggira sui 25,00 €, mentre quelle vendute dai privati arriva a 35,00 €. Riguardo questa ultima, bisogna stare attenti alla provenienza, e rivolgersi direttamente da chi li trasforma davvero. Accertarsi di vedere qualche maiale nel posto, non guasterebbe. Se non vedete maiali, è probabile che vi troviate di fronte ad un procacciatore di salumi altrui. Quando le prendete, sempre dai privati, chiedete un assaggio tagliato di fronte a voi. Deve convincervi visivamente, quando viene tagliata deve vedersi la lacrima che cola piano piano. Senza lacrima di olio che cola, state attenti ai prodotti vecchi o mal conservati. Unw buona Soppressata ha sempre la goccia di olio che cola. Se vedete soppressata troppe scure lasciatele stare, probabile che sia di altri carni o mischiata con altre carni. La soppressata deve essere sempre ben rosata e compatta. Vi invito alla buona spesa, si, ma fatta con giudizio. I lestofanti o truffatori, non dimenticatelo, sono sempre in agguato. Chiedete sempre la provenienza. Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli