INVOLTINO DEL TAMARRO.

21/10/2022 - INVOLTINO DEL TAMARRO. 

Innanzitutto e' una braciola di vitello, ottenuto con un taglio grasso del sottopancia del vitello - Viene chiamato Braciola del Tamarro, perche'

-..emula l'ononimo involtino popolano,,..preparato per il bracciante,..operaio.

-Tale pietanza e' servita appunto presso una Trattoria "Il Tamarro" zona Catanzaro Sala. Essendo una trattoria di specialita' tipiche catanzaresi, la salsa viene prodotta da essi stessi, quindi una salsa di fattura verace e ben densa. 

Normalmente il peso medio del piatto oscilla intorno al chilogrammo, sugo a parte.

Ho mangiato questa specialità negli anni novanta, e per consumarla bisogna aver appetito, oltre ad altre pietanze da consumare. 

INGREDIENTI:

- 1 fetta di carne di circa (750/800 gr). 

- 100 gr. in una sola fetta di prosciutto cotto. 

- 1 frittatina di un uovo

- mandorle (non consigliate) 

- scaglie di parmigiano (su tutta la fetta di carne)

- 4 sottilette (non consigliata), meglio due/tre fettine di caciocavallo /provola. 

- pepe nero 

- sale q.b.

- 1 bottiglia di passata di pomodoro. 

- 2 foglie di alloro

- 1 bicchiere di vino bianco. 

- olio evo 2 cucchiai

- carota,cipolla e sedano tritate

- uova sode, circa due.

(FOTO NO COTIX.) 

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PROCEDIMENTO. 

Stendere la fetta di carne e mettere sopra  le scaglie di parmigiano, pepe e sale q.b., poi la frittatina, le sottilette e il prosciutto, uova sode a fette. Chiudere bene legando con lo spago la fetta di carne.

In una pentola versare l'olio e il trito di verdure, far rosolare ed aggiungere l'involtino facendolo cicatrizzare da tutti i lati.

Aggiungere il vino bianco e far sfumare, versare la passata e le foglie di alloro.

Far cuocere per rminimo 1 ora e mezza, a secondo della cottura della carne.

Togliere lo spago e tagliare a fette. Con il sugo che è meraviglioso, si fa la pasta o gnocchi. L'involtino sarà servito intero su un grande piatto. Il peso totale si aggirera' intorno al chilogrammo.

COSA NON VA. 

Le mandorle non le consiglio, sdicono. Le fettine di sottilette, non producono il giusto sapore, meglio tre fettine di provola. 

Sconsiglio l'uso del pane. Vino rosso Cirò, indicato.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli