INVOLTINI dei FINANZIERI.

12/09/2025 - INVOLTINI dei FINANZIERI.(dal alb.Fiamme Gialle & Peperoncino). 

(Seconda metà anni ottanta, alias  (Gustare in  economia) per meglio dire O POMI' O COSI'!!!

**************************

Ingredienti :

6 fette di mortadella x 6 involtini.

Ripieno: Maasdammer, Provola Calabrese, uovo sodo, aglio, capperi. mollica di pane. Sugo: Pomodori a pezzetti (freschi) e passato (pomodori freschi), sedano,cipolla, lauro, basilico.

Tempo cottura: 30 minuti

Vecchia ricetta dal cassetto dei ricordi di una piccola caserma della GdF di montagna, inghiottita dal verde sul confine Italo-svizzero, sul finire degli anni ottanta, valico BIEGNO - INDEMINI, Valle VEDDASCA, (VA) alture Luino. 

Ricetta come al solito nata dal caso, e nello specifico, dalla disponibilità degli ingredienti, che venivano portati su in montagna solo e soltanto una volta al mese.

Il Maasdammer era nella canbusa, la provola Calabrese invece proveniva dalla mia camera, da poco rientrato da una piccola licenza. Il resto degli ingredienti oltre al primo formaggio era tutto della cambusa, compreso le fette di mortadella.

Detto ciò, della nobile ricetta della Finanziera Piemontese, non c'è proprio nulla, neanche una gallina. 

Quanto alle vere finanziere, in carne e ossa, esse erano ancora un lontano miraggio nella realtà degli anni duemila, e, men che mai in quella sperduta montagna delle Prealpi Svizzere lontano da tutto. Rimanevano dunque, questi panciuti involtini, ben riempiti con gli odori ed i sapori del ripieno. Ricetta sobria ma saporita. Inutile dire che, l'unione del formaggio olandese e quello calabrese era perfetta quanto speciale. L'aria frizzante dei 1000 mt di quei luoghi faceva il resto, moltiplicando l'appetito per un pranzetto veramente riuscito bene. Ricordare che c'era un freddo da diavoli, e il vino rosso ben si sposava con questo piatto, mi sembra superfluo. Invito dunque, di provar questo piatto molto saporito. 

Buon appetito a tutti. 

Enrico Cotilli (il cuoco).