INSALATA della MONACA di MONZA.

23/03/2021

INSALATA della MONACA di MONZA. (Pollo). 

"" Venivan coltivate in quel d'orto della Monza

Verdure dello inverno, e il riso della conza, 

con qualche gallina per grazia ricevuta.

Di verza, quanto carote c'era, e cadauna cipolla

Si ammenestravan assieme la cottura,

gaudenti sapori della terra dura.

con siffatto riso raffreddo di cantina,

unite le verdure alla gallina"". 

Innanzitutto, anche se di odore Manzoniano, questa strofa non c'entra proprio nulla col Maestro A. Manzoni, perché totalmente stillata dalla mano del sottoscritto, per avere un riferimento su una discussa figura Manzoniana, cioè della monaca di Monza, Suor Gertrude, che  ha destato una insolita curiosità sui lettori del romanzo dei promessi sposi, della sua personale storia, avvenuta realmente nel XV Sec. dopo Cristo, cui colpisce in modo avvincente il lettore, nella romanza Manzoniana. 

Gli ingredienti: 

- Pollo grigliato, (petto), sminuzzato. 

- Parmigiano a scaglie

- insalata mista verde,

- pezzetti di pane tostato,

- cipolla,

- carote,

- uova sode,

- olio di oliva q.b.

- aceto q.b.

- sale q.b.

A mio parere, non credo personalmente, che questa signora dell'epoca, possa aver mangiato solo pane raffermo e acqua nella sua cella, benché murata dentro. Le verdure fresche, il riso, e qualche pennuto, forse gallina, avranno fatto parte di questa probabile ricetta, mai riportata dal Manzoni.

E' di sicuro un piatto completo, con tutte le sostanze di cui l'uomo ha bisogno, quindi un toccasana anche per persone in limitata libertà.

Tra l'altro, tale insalata fatta con l'iceberg, (Nella foto), viene servita e riprodotta in molteplici stati dell'Europa del nord e dell'est, la cosiddetta "Insalata Caesar", di cui ne ho consumate parecchie in mezza Europa, dall'Austria, Ungheria, Ucraina, Polonia, Repubblica Ceca, ma, anche Svizzera e l'ex Jugoslavia, e non è un caso che gli Stati descritti corrispondano tutti al vecchio Impero Romano. 

Riprendendo il racconto, manca di condimento, come dovrebbe essere stato.

Tranquillamente, un pochino di olio di oliva non farebbe affatto male, anzi, ne arricchirebbe l'apporto vitaminico. Quello che non posso consigliare con questo piatto, è il vino. Ma credo che in un convento sia disponibile tale bevanda, almeno per quando deve essere celebrata la Sacra Eucarestia.

Di certo l'insalata Caesar doveva per forza esistere prima del XV Sec., per cui la nobile Suor Gertrude benche' rinchiusa, l'avrà sicuramente provata, a mio parere. 

Buon appetito a tutti.  Enrico Cotilli