IL ROSSO E IL NERO -

IL ROSSO E IL NERO - 

Tradizione suina locale! Certo, ma di pari passo con l'arte. Spesso il colore delle salsicce ha colori particolarmente accesi ed unici. Di qui, alcune tonalità sono test affidabili per essere sicuri, specie nei soggetti a stagionatura, di aver un buon prodotto. Salsicce, soppressata, capicollo, nduje, e culatelli vari, sono così soggetti ad un determinato tono di colore con sfumature varie e riflessi giallo oro. Dietro le spalle di tutte queste gamme di colore, dipende sempre dalla corretta trasformazione dell'arte della salumeria, con precisi dosaggi di spezie, sale, fumo, punzecchiare, tempo e tagli specifici. Ne deduco che un ottimo prodotto deve avere dei buoni colori, soprattutto all'interno di esso, appena tagliato.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli .