GUANCIALE DI OLIVADI.

23/05/2024 - Maggio, mese delle fave, del pecorino, ed anche del guanciale, ma di suino ruspante. Inizia così in questo mese, il primo assaggio del maiale di casa cresciuto e quindi trasformato nei preziosi tagli in terra di Calabria. La degustazione troverà spazio in tutta l'estate ed in certi casi nella prima parte autunnale. Inutile ricordare che il sapore del proprio suino avrà un sapore unico, difficile da replicare tranne che in qualche altra casa che ha seguito le regole di allevare il maiale con determinate alimentazioni. Ci sono aziende locali che trasformano i suini in salumi, ma la qualità della carne non potrà mai essere quella dell'allevatore privato, lo stesso dicasi per il profumo, unico. Il cibo di cui sono alimentati, è genuino quanto più naturale possibile, calorico, completo. Ne deriva una carne assolutamente saporita, quanto compatta. Cambiano anche I colori, sono più lucidi, più forti. Il suino di casa calabrese, dà veramente tutto di sé. Buon appetito a tutti. Cotix.