GUANCIALE ABBRUSTOLITO.

8/08/2025 - GUANCIALE ABBRUSTOLITO. (Magularu vruscjulatu) 

Il guanciale all'antica, era un vecchio modo di prepararsi una gustosa bruschetta con il guanciale stagionato affummicato. Necessari erano i novanta giorni di stagionatura, quindi a maggio si poteva già gustare. Di solito veniva preparato il guanciale ad abbrustolirsi su una piccola fornacetta di ferro, dove si collocavano in basso i carboni da accendere. La fornacetta, così chiamata, veniva comunque impiegata anche per preparare altre pietanze. Era larga circa venti centimetri e lunga trenta. La piccola griglia ricavata sopra il vano vuoto dove venivano messi i piccoli carboni, era dotata di quattro piccoli peduncoli, poteva resistere anche alle fiamme del focolare. Sei fettine di guanciale, era il massimo che si poteva mettere a cuocere. Straordinaria, era la pelle compresa che diventava croccante.

Ma questi erano ricordi antichi, che mi venivano raccontati, oramai scomparsi nell'oblio del tempo. 

Buon appetito a tutti. 

Enrico Cotilli