GRIGLIATA inclinata.

28/02/2021 GRIGLIATA inclinata. 

Il segreto di una buona carne arrostita? Inclinando una griglia sul piano di fuoco, da una corretta cottura oltre che un obbiettivo controllo sul momento giusto da togliere le carni al punto giusto. Un buon cacciavite.. del tipo usato per le candele del decespugliatore o del motorino vanno benissimo. Il sistema cui propongo, aiuta difatti  a mantenere una distanza ottimale per la cottura degli arrosti, anche nei punti laterali e verticali. Così facendo, la cottura sarà ben distribuita in modo uniforme, e cosa importantissima, vi farà sapere ogni secondo il tempo di cadenza dei grassi che fuoriescono dalle carni. Sapendo e disponendo di questa informazione, saprete dare, incrociando i dati delle gocciolature dei grassi, ed il tempo trascorso con l'orologio, sulla perfetta tempistica di togliere la griglia, così evitando di seccare troppo o di non cuocerle perfettamente. Ovvio ricordarvi, che verso fine cottura, le gocce dei liquidi inizieranno ad impiegare più secondi di tempo prima di cadere. Questo significherà che a vostro gusto e giudizio, potrete mangiare la carne ad occhi chiusi. Come vino per questo assaggio, indubbiamente Cirò rosso o Cannonau, il Primitivo ha un ottimo accostamento. Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli.