GNOCCHI & ASPARAGI.

14/03/2025 - GNOCCHI & ASPARAGI. 

Far soffriggere aglio ed asparagi insieme, 10 minuti. Gli gnocchi cuocciono in 5 minuti. Tempi di cottura quindi compatibili. Non far bollire mai gli asparagi in questa ricetta, devono solo soffriggere 10 minuti con il coperchio chiuso. Usare un olio di oliva evo di buona qualità, in quantità adeguata alla porzione dei gnocchi.

Scolate nella padella gli gnocchi e date un paio di salti, non prima di aver spento la fiamma, ed aggiungete poi del grana Padano. L'uso di questi asparagi è occasionale, bisogna solo saper dove cercarli, fra querceti ed uliveti con sassi. Occhio che la primavera si avvicina, e le serpi escono fuori di primo mattino. Dotarsi di scarpe alte. Chi ne fa tranquillamente a meno di queste passeggiate, può reperirli in vendita sulle strade o piazze da ambulanti, ma non li regalano di certo. A Soverato (CZ), un mazzettino striminzito al mercatino te lo vendono a 5 euro. Buoni anche con la pasta, ma con gli gnocchi, di patate, si gustano di più per la loro delicatezza e profumo. Con tutta questa dolcezza, non aggiungeteci il parmigiano, ma il grana Padano, più saporito e salato. Alcuni palati "fini" usano il pecorino, ma senza esagerare, (io lo preferisco pure, a patto che ci sia il peperoncino fresco). Questione sempre di gusto.

CONSIGLIO.

Gli asparagi selvatici, ricordo che vanno usati solo le parti tenere. Partendo dal basso salite su con due dita, verso quasi la metà dell'asparago dovete cercare di piegare delicatamente e sapere il punto di rottura. La parte superiore che si romperà e vi resterà in mano, quella sarà commestibile. Quindi ricordatevi che di quel mazzetto che acquisterete, né potrete consumare circa la metà. 

Per questa ricetta ho prediletto un Barbera più contenuto, ma ben asciutto.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli