GALLO ARROSTO FARCITO DI TORTELLINI.

30/12/2020

GALLO ARROSTO FARCITO DI TORTELLINI.

Dopo aver trovato un buon gallo, grosso ma giovane, (razza reggina), circa fra i 4 e i 6  Kg. lo riempirete di tanti buoni tortellini al brasato, se non sono fatti da voi, che siano di buona fattura e freschi di giornata soprattutto. Tempo di cottura 1 ora e mezza a 180 °. 

INGREDIENTI (Per sei/sette persone) 

- Un gallo, non vecchio, 4/5 Kg circa, poss.te giovane. 

- Tortellini 500 gr.

- Passata di pomodoro 250 ml. 

- Cipolla una

- Carota una

- pancetta 100 gr.

- Salame 100 gr. 

- Pomodoro uno.

- Sale q.b.

- Olio di oliva q.b.

Fare un sugo regolare, con tutti gli ortaggi e gli affettati descritti tagliati a dadini.

Il tutto, quando cotto, dovrà essere mischiato a fiamma spenta con i tortellini,

badando bene che il sugo non sia liquido, ma denso. Chiudete il gallo con ago e filo, lasciando un dito di spazio fra una infilata e l'altra. La riuscita della ricetta, sarà una cottura dei tortellini nel poco sugo sufficiente a cuocerli rimanendo morbidi all'interno del gallo. Solo mangiando i tortellini, si avvertirà il profumo del gallo, che ripeto, deve essere ruspante o comunque garantito ad alimentazione naturale.

Come vino, essendo in Calabria abbiamo degustato un buon Cirò artigianale altrettanto eccellente. Ma sarebbe stato anche ottimo e quanto indicato un Lambrusco, col suo dolce fruttato, lasciato fresco in cantina. Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta .