FUSILLI alle RAPE.

13/01/2020 - FUSILLI alle RAPE.

Esplosioni di sapori in questo piatto. La grattatina di RICOTTA affummicata di pecora, finisce per dare il colpo finale. Ricetta comunque delicata, totale assenza del peperoncino. Olio di oliva extra a crudo sulla ricotta appena grattugiata.

Vino, un Dolcetto d'Alba è perfetto a mio parere. Un ex ufficiale dell'Arma dei Carabinieri, lo produceva assieme a suo padre, in quelle Langhe di Alba. Ne ricordo ancora i profumi di questa pregiata fattura, che ben si sposano con questo tipo di ricetta in post. Le rape affogate solo per 10 minuti contati di affogatura, devono rimanere leggermente sode ma morbide. Escludo il peperoncino per non invadere la delicatezza del piatto. La ricottina affummicata della Dedoni Orlando di Vallefiorita, ha apprezzabili qualità molto profumate e saporite. Sui Fusilli lascio la scelta perché ogni tipo di pasta ha il gusto suo. Gragnano, Molisana, DeCecco, e Divella sono valide scelte, ma anche tante altre. Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli