FRITTOLE & ZAMPONE.

21/02/2025

FRITTOLE & ZAMPONE.

I tagli più ricercati della cottura calabrese del maiale ruspante, sono e rimangono questi due in foto, le FRITTOLE (cotiche) e lo ZAMPONE, in quanto rappresentano i due tagli più nobili. Alcuni lasciano un po' di grasso sotto la pelle della frittola, altri

invece non gradiscono questo particolare. Le parti suine cotte, devono essere consumate appena tolte dalla CADDARA, calde e bollenti. Viene usato anche il limone, ma soprattutto gli ortaggi sotto salamoia "U SALATURI", dalle MELANZANE ai CAVOLFIORI ed olive SCHIACCIATE, a MONACHELLA, INFORNATE etc.

Inoltre tocca ai FUNGHI sott'olio, CARDI sott'olio,, POMODORI SECCHI sott'olio. PEPERONI SOTTACETO quelli rotondi verdi tagliati a due od interi se piccoli. Un'altra specialità sottaceto sono le pere piccole, ottime e gustosissimo.

La consumazione di tutte queste varietà vegetali in Giardiniera, rende la degustazione del suino molto piacevole, compreso l'uso di un buon vino rosso locale, tradotto nel basso Catanzarese in uva CIRÒ. Noto  comunque da qualche tempo, bravi vinificatori Calabresi , che usano uve del Primitivo, e non hanno per niente torto, unico problema è il costo delle uve pugliesi molto più alto. Questo vino è favoloso, forte come il Cirò ma più fruttato sebbene rimane molto secco. Personalmente lo uso spesso come il Cirò, è un vino che vale.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli