FRITTELLE di bianchino.

4/02/2023 - FRITTELLE di bianchino.

Profumate frittelle di bianchino di Soverato, una primizia difficile da trovare se non freschissima, appena pescata. Se ben pulito e immune di sabbia, è perfetto.

Preparare la pastella con uova, farina, formaggio grattugiato parmigiano  pecorino, sale. Accompagnate le frittelle con teneri finocchi da intingere volendo in una tazzina colma di olio di oliva extra con sale e pepe nero. Vino rosato preferito il Cirò S. Francesco ma anche un Dolcetto d'Alba o d'Aqui Terme. Sarà senz'altro un'antipasto delicato e gustoso. Per i perfezionisti del vino, un Verdicchio Fazi Battaglia darà una giusta degustazione. So bene che il bianchino viene venduto anche decongelato nei supermercati, ma fresco darà tutt'altri profumi.

I prezzi per il fresco sono forti, 20,00 € al kg. in Calabria. Ma ne vale proprio la pena.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli.