FOGLIE D'ULIVO AGLI SPINACI.

12/12/2012 - FOGLIE D'ULIVO AGLI SPINACI. 

Oggi presento le  FOGLIE di ULIVO in crema di spinaci.

La caratteristica di questa ricetta, a parte gli spinaci che dovranno essere lessati e poi tritati, sono le foglie di ulivo, specialita' Pugliese, a quanto io ne sappia, anche se una forma analoga ma col nome diverso, definite Trofie, sono in uso nella Liguria. L'argomento comunque è stato già trattato, qualche tempo fa, e probabilmente sebbene sia la Puglia a risultare attiva nella consumazione già dal XVII Sec., è quasi probabile che nella Liguria ci sia stato il primo ingresso, un secolo indietro essendo stata, questa pasta importata dalla Francia o ancor prima dal Medio Oriente. 

Per la degustazione, l'olio da mettere deve essere nuovo, in quanto da piu' sapore.

Ricordo che un'olio torbido ha piu' possibilita' di essere nuovo, di fronte ad uno chiaro ma extra, e quindi piu' dolce se tendente al giallo, piu' forte se tendente al verde. in ogni caso il verde e' piu' preferibile per la conservazione e per un acquisto piu' sicuro, quando non si conosce la provenienza. Per ciò che riguarda il formaggio, viene messo del parmigiano, ma potrebbe essere preferito anche un buon pecorino stagionato. Vino, sicuramente un Primitivo lega benissimo per tanti motivi.

Buon appetito a tutti. 

Enrico Cotilli