FILETTO DI CINGHIALE

2/01/2014

FILETTO DI CINGHIALE (In agrodolce) 

Tenero filetto selvaggio, Soffritto con cipolla e vino rosso, qualche goccetto di aceto e zucchero, con una spolverata di polvere di peperoncino di Cotix seccato. 

Con tre uova di cui uno intero con olio di mais, sale e limone serviranno per la maionese da lasciare tre ore in frigorifero, non fatelo con maionese già pronta, deve essere tutto selvaggio e naturale. 

"Solo per chi fusse in dieta speciale, un salmoriglio leggero." 

Poi vedrete, che gusto. Lo stesso vino ha garantito la degustazione. 

PER I SOFISTI E STELLATI. 

- *(Non guardate tanto la padella, quando un buon vino si asciuga lascia evidenti tracce di alte temperature, ma molto importanti per caramellare il filetto.

- **La Maionese prima di porla in frigorifero, può essere rosata con un cucchiaino di peperoncino in polvere, aumentando una piacevole degustazione, e non soltanto per questa ricetta. 

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli