FETTUCCINE di razza.

17/02/2014 - FETTUCCINE di razza.

Favoloso sugo per fettuccine, con il passato di pomodoro, olive, cipolla, origano e peperoncino, che rendono favolose queste ottime fettuccine al dente. Poca cottura serve alla razza, una mezzoretta é sufficiente. Il peperoncino releghera'  al degustatore, un giusto sapore. Usate delle valide fettuccine, ben fatte e trafilate. Come olive sceglietele nere e con nocciolo, se volete sapore. Purché buone e sode.

CONSIGLI. 

Infine potrete consumare questo pesce, senza problemi di lische perché non ne ha. Alcuni tipi di razza hanno le spine sopra il dorso, ma non dentro di esse essendo dei pesci cartigelanei  La razza di solito  viene consumata fritta, e si taglia a fette. Le sue ali sono la parte migliore. Bisogna però levare via il velo trasparente sopra la pelle.

COMMESTIBILITA'

Buonissima è dire poco, la sua carne risulta idonea nelle cure dietetiche, per la sua leggerezza e digeribilità e la quasi mancanza del forte odore marino tipico nei pesci. Ne deriva quindi che la razza non è un pesce da Omega-3, ma molto leggera, con 68 kcal x 100 grammi .

Un vino Corvo S. P. bianco è ben accostato. Vermentino di Gallura e Fiano d'Avellino sono ben scelti. 

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli