FETTUCCINE alla FINOCCHIARIA*.

2/03/2025 - FETTUCCINE alla FINOCCHIARIA*.

Fasi procedimento delle fettuccine al sugo di seppia.

Se svolta con ordine, la ricetta è molto semplice.

- Il sugo va preparato per prima. Ricordo che nel sugo di seppia, ci vuole il passato di pomodoro, sempre. Non esiste una bontà di gusto di una qualsiasi pasta o riso al sugo di seppia senza il pomodoro (passato), ciò è inconcepibile.

A questo riguardo specifico che, per un buon sugo di nero di seppia, servono tre seppie fresche per un peso di Kg.1,500 circa, ma soprattutto serviranno tre (3) vescichette di nero di seppia. Aggiungendo un numero inferiore a tre vescichette, si otterrà una intensità minore di nero ma anche una dolcezza inferiore, quindi meno perfetta. 

- * Il modo della voce Finocchiara, riflette l'ingrediente secondario della ricetta, per la presenza di finocchi. I Finocchi saranno prima cotti (stufati) per poi essere uniti con i gamberi (tutti sgusciati) verso la fine assieme ad mezzo bicchiere di cognac a fiamma vivace. Dopodiché potranno essere uniti, una parte del sugo con le fettuccine ed un'altra parte nel piatto con le fettuccine, creando allo stesso tempo un vivace contrasto, di bianco e nero. 

- Chiarito questo, preparate la vostra solita pasta da stendere, svuotando una vescichetta (intera) nelle uova da mischiare nell'impasto iniziale. Su 1 kg di farina si aggiungeranno dieci uova. Se adoperate la macchina per la pasta, avrete delle fettuccine più perfette. Nella lavorazione di questa ricetta le fettuccine sono state fatte totalmente a mano, dipende come vi sentite di farle in quel momento o del tempo a vostra disposizione.

- Le fettuccine dovranno essere messe in acqua bollente per un minuto, dopodiché saranno aggiunte nella padella o pentola del sugo, con del prezzemolo ben tritato, giratele leggermente con delicatezza, il nero del sugo tinge alla grande..!

- Servitele a piatto con la pinzetta, dotandole ancora  di finocchi e gamberi a vostro piacere presi dalla padella di cottura originaria.

VINI. 

Un piatto del genere merita un buon vino, Cirò, Vermentino, Tokai, Verdicchio.. etc, ma anche Chardonnay, in fin dei conti il palato ha un gusto complesso, specie con una ricetta così salina e dolce. Un vino bianco artigianale sarà sempre quello più perfetto. Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta.