FAGIOLO VERITAS.

27/01/2025 - FAGIOLO VERITAS. 

Dopo vari impegni gastronomici, la scelta di un piatto di fagioli conditi all'olio di oliva EVO, all'uso calabrese, diventa una buona occasione per degustare del buon pane croccante fatto al forno, ed un buon bicchiere di Barbera. Capisco bene, che da noi c'è l'ottimo Cirò, ma non si può vivere di solo Gaglioppo (vitigno originale del Cirò). Alle volte, molte ricette richiedono un particolare vino, con caratteristiche vinose molto diverse. Ecco quindi che il Barbera, come altri vini italiani, riesce ad essere "presentabile", al palato ed al naso. Vedo molto bene quindi, un OltrePo' Pavese, fiananco un Bardolino, compreso un S. Floriano del Collio. Ma non tutti possono essere disponibili in un sol luogo, questo è chieder troppo. Ecco così, la scelta del Barbera.

Consiglio come al solito, la scelta dei fagioli Borlotti. Per averli di quelli buoni, vi consiglio di rivolgervi ad un mercato popolare, dove laboriosi contadini, vendono i loro preziosi prodotti della loro terra.

AVVERTENZE.

Quando vi rivolgete per acquistare dei fagioli al mercato rionale o popolare che sia, chiedete al venditore ambulante FAGIOLI FRESCHI, nel senso dell'ultimo raccolto, quindi estivo. La loro cottura dovrà essere di un'ora, non di più. Caso diverso, se dopo un'ora e mezza non sono ben cotti, allora vi trovate un prodotto datato, oppure alcuni cotti ed altri no, significa che sono stati mischiati, ultimo raccolto e precedente, insomma il venditore ha fatto il solito furbetto.

Da noi all'ambulante, un kg di fagioli costa 5 €. Ma deve essere NON DURO alla cottura naturale cioè un'ora massimo, caso contrario avrà un valore economico più basso, ma ne soffrirà l'energia che voi lo cuocerete, quindi più gas.

Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta.