COZZE e linguine.

21/02/2020 - COZZE e linguine. 

Le linguine con le cozze sono un classico d'autore, purché  sia soffritto un pò di aglio, prezzemolo finemente tritato ed un pò di pepe nero. Le cozze in questo soffritto, dopo essere state ben girate si apriranno in sei minuti, con il coperchio chiuso. Dopodiché la cottura della pasta,, in acqua salata, sarà molto corta, circa cinque minuti. Il resto del tempo della cottura dovrà essere terminato in padella con le cozze e l'aggiunta di un pò acquetta di cottura, quindi si sconsiglia di salare le cozze. Le linguine durante questa seconda cottura dovranno essere irrorate con cucchiaiate continue (senza smettere) del brodetto delle cozze, che mano mano diventerà via via più cremoso, grazie al lento  rilascio dell'amido prodotto dalla pasta ancora dura. Terminati i circa cinque minuti, fra cucchiaiate e saltate della padella, e l'espulsione del 50 % dei gusci vuoti di cozze, aggiungere la seconda metà di porzione di prezzemolo tritato e fare saltare due tre volte impiattando e servendo subito, con una buona bottiglia di vino bianco locale. Sono sicuro che una volta che avrete preso padronanza di questi consigli, i vostri amici verranno sempre a casa vostra. A voi la scelta. Buon appetito a tutti.

P. S. 

Buona abitudine, sarà anche mettere 500 gr. di vongole veraci, dovrete farle prima spurgare la sabbia che contengono dentro. Un buon sistema sicuro per farle spurgare, è di metterle in un pitto fondo sopra il piano del lavandino con poca acqua ed una buona manciata  di sale grosso. Dategli due ore di tempo, e la sabbia  la toglieranno tutta, schizzando anche un pò d'acqua fuori dal piatto. Dopodiché potrete cuocerle con le cozze. 

Enrico Cotilli