COTIX Snacks. (Cenni di sardella e simili).

12/02/2025 - COTIX Snacks. (Cenni di sardella e simili). 

3 bruschette sono il numero perfetto.

- Ai funghi arrostiti (PLEUROTI) disponibili in molti supermercati. 

- Ai peperoni arrostiti

- Alla sardella di Crucoli (caviale calabrese)

Usate un buon pane di grano duro. Fate andare sulla piastra funghi e peperoni. Munititevi soprattutto di caviale calabrese, NEONATA,alias SARDEDA. Usate un buon olio di oliva evo di ultima macina, novembre 2024, vino rosso obbligatorio. 

Mettete le fettine di pane sulla piastra e grigliate leggermente.

CONSIGLI. 

La Sardella Crucolese è una buona sardella, ma non è l'unica, oltre questo vanta molte "casate di produzione come tale", ergo, potremmo assaggiarne di diverse fatture in primis, ma non ne troveremo mai tutte uguali.

In secundis, le uova di sarde dovrebbero essere protette dalla legge regionale, e non si capisce bene, se sia consentita una pesca contingentata come per Il tonno rosso, cioè a numero chiuso.

AREE DI PESCA. 

Di conseguenza, la SARDEDA prodotta nel secolo scorso ed ancora prima, non può per nessun motivo soddisfare nessun produttore, salvo le eccezioni cui prima ho specificato. Ne risulta quindi, che la SARDEDA così prodotta, non sia altro che "pesce ghiaccio", sicuramente più disponibile e di più facile reperibilità.

Il risultato è buono comunque, a sostituire l'originale uova di sarde, che è impossibile accorgersene, anche per il sottoscritto.

ORIGINE. 

I luoghi di origine sono il crotonese e Cosentino, perlomeno anticamente. Che sia quella di Crucoli o di altre località, vi sono poche differenze, in parte geografiche.

Inoltre va da sé il fatto che, la zona fra isola capo rizzuto, Crucoli e Crotone sono esposte ad un determinato luogo di fauna marina molto rigido, essendo denominato Parco di fauna Marina, dove è vietata qualsiasi attività di pesca, subacquea compresa. Quindi mi sembra difficile credere che avremo sardella di queste piccole profondità esposte in questa zona protetta. Potrei anche sbagliarmi di alcune mie informazioni, per carità, nessuno è perfetto, ma esistono molti luoghi

del cosentino, ben lontani dal crotonese ove era uso la preparazione di questa specialità calabrese. Credo di essere stato esaustivo senza riserve. 

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli