CORATELLA d'agnello.

15/02/2025 - CORATELLA d'agnello. 

Chiamato anche soffritto o spezzatino di frattaglie di agnello. Va preparato il più fresco possibile. Sia con pomodoro o passato, oppure in bianco. In tutti e due i modi, servirà sempre molto peperoncino per renderlo invitante. Contrariamente alla preparazione (più fresca possibile), nella degustazione la bontà di questa carne, è molto più prelibata mangiarla il giorno dopo. Il rilascio dei succhi zuccherini di questa carne hanno un effetto ritardato. Preparatela quindi il giorno prima più fresca possibile, ma potrete gustarla al meglio della sua bontà 24 ore dopo la sua cottura, che tra altro sarà un pò lunga, a causa del l'elasticità dei tessuti, quindi sono consigliati almeno 90 minuti di cottura a fuoco lento con tanto passato di salsa verace. Se la fate in bianco, di solito dovrete metterci patate e cipolla abbondante, controllare sempre per sapere che non asciughi, quindi servirà acqua nella cottura. Pane bianco cotto a legna. Vino Cirò, Primitivo o del Serrone. 

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli