CARNE PROFUMATA.

22/06/2022

CARNE PROFUMATA. 

Una mia particolare modalità di cottura con braci (di ulivo), consiste di cuocere le carni ai lati di piccole fiamme, e, con le stesse coperte di rametti di rosmarino.

In questo modo, il profumo e le essenze di questa favolosa erba aromatica, sarà trasferito anche sulle carni, che arrostirlanno dal di sotto, rimanendo coperte da un profumato manto. Ogni qualvolta si dovranno rigirare, si leverano prima i rametti, si spennellerano con un rametto di olio e vino bianco misto ad un po' di sale, e si avrà cura di ricoprire le preziose carni, che saranno cotte a dovere, ma intensamente profumate. Inutile ricordarvi che le fiamme dovranno essere ben lontane dai tranci ma soprattutto dai cespuglietti di rosmarino, che nel frattempo inizieranno a seccarsi ed a rendersi molto infiammabili, quindi occhio, ma soprattutto pazienza. Questa tecnica richiederà circa un'ora di cottura. Come vino qui è ottimo un rosso Cannonau. Buon appetito a tutti. DONNA Perfetta