CARBONARA COTIX.

8/08/2025 - CARBONARA COTIX. 

La carbonara Cotix, ha un sottile segreto o quasi.

- Intanto quando mi va, ci vuole un uovo intero e due rossi.

- Olio di oliva extra paesano.

- Uova fresche paesane. 

- Due foglie di lauro.

- Pepe nero. 

- Uso la pancetta affummicata ruspante.

- Come formaggio uso la ricotta di pecora affummicata. (A piatto servito). 

- Un peperoncino fresco intero spezzettato. (A piatto servito)

È bene da intendere che, il piatto una volta servito in tavolo dovrà apparire fumante e cremoso. Non dovrà quindi essere un piatto asciutto o secco. La ricottina di pecora affumicata stagionata sarà grattata, con apposita grattugiera di acciaio a scaglie lunghe e fini, con già il peperoncino sistemato a dimora nella pasta ma visibile. Per questo piatto un Primitivo o Cannonau sono indicati. Ciò non toglie, che un buon vino rosso e deciso faccia anche la sua figura, quindi Lambrusco o l'oltrePo Pavese rosso. Segnalo gaudiosamente, il Montecarlo di Montecatini Terme, sebbene sia di difficile ricerca, ma raccomandato da Cotix. 

Buon appetito a tutti . Enrico Cotilli.