31/31/2021 - CAPRETTO al VINO ROSSO.
La ricetta non è difficile, l'importante è soffriggere il capretto con tanta cipolla, un ciuffetto di prezzemolo, due foglie di lauro, un peperoncino, olio di oliva extra e sale. Dopo una rosolatura ben fatta, si dovrà versare mezza bottiglia di Barbera d'Asti, oppure del rosso del Serrone di Paliano (RM).
La scelta di questi due vini la garantisco personalmente, anche se sono diversi. Scegliere comunque altri tipi di vino, potrebbero rivelarsi degni sostituti, a patto però, che la bottiglia assicuri di un'ottima corposita' e profumo intenso.
La carne di capretto al vino rosso, una volta cotta, (un'ora di tempo), avrà un colore più scuro, e manterrà un buon profumo. La scelta della qualità del vino determinerà
la scomparsa del retrogusto del selvatico, (tipico dell'ungulato). Consiglio pertanto un capretto non avanti nel tempo, regolarsi sugli otto kg di peso come media massima.
Stesso metro dicasi se si tratta di un capriolo, modificando solo il tempo di cottura, di solito una decina/quindici di minuti in meno, ai sessanta richiesti per il capretto, essendo la carne del capriolo molto più magra e quindi più sensibile alle cotture lunghe. Logicamente i tempi della soffrittura sono da considerare a parte.
Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli.
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