BRUSCHETTE DEL MAR NERO.

24/12/2023 - BRUSCHETTE DEL MAR NERO.

Avrei potuto dare mille nomi a queste variopinte bruschette di un buon pane (integrale) fatto in casa, ma essendo le alici che vivono in questo mare, unico nella sua conformazione (assenza di ossigeno oltre i settecento metri), indico queste acciughe l'ingrediente caratterizzante delle bruschette. Oltrecio' le acciughe sono state abilmente affummicate, e questo ne aumenta il profumo delle stesse.

Gli ingredienti sono:

- Pane integrale

- Burro biologico

- Caviale di salmone salato

- Salsetta di pomodoro

- Cetriolo

- Ciuffetto di aneto.

I profumi del pesce affummicato e dell'aneto, si miscelano bene assieme. Il pane nero intriso di un burro senza nessuna acidità rende la bruschetta molto saporita benché sia un pane povero. Nel mezzo il caviale di salmone con la salsetta di pomodoro, dona alla bruschetta una giusta cremosita', e, ne esalta i sapori.

Vini; un bianco OltrePo' Pavese artigianale darebbe un corretto pregio al degustatore, ma è una bottiglia di difficile retaggio. La "Bolla Gialla" di Gorizia va benissimo. Lo Chardonnay e' una buona scelta che contenta tutti e più disponibile.

Buon appetito a tutti. Enrico Cotilli